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Importa menos si los llamamos aguacate o palta, tomate o jitomate, papa o patata, maní o cacahuete. Aquí hablamos de un choque y, a la vez, de un cruce cultural entre América y Europa, entre españoles, portugueses e iberoamericanos. Nos referimos al encuentro, a ese intercambio extraordinario de generosidad, de unión de dos distantes orillas que iniciaron una inexorable cesión de alimentos y bebidas que derivó en una “patria grande”, como la llama José Rafael Lovera, fundador y presidente de Honor de la Academia Venezolana de Gastronomía, hoy aún más unida (si se puede) gracias a la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

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EN LA INAUGURACIÓN DE LA

ACADEMIA PANAMEÑA DE LA GASTRONOMÍA

AMERICAN TRADE HOTEL, SALÓN VIEJO, 7 P.M. 6 DE JULIO 2015

Por Alfredo Castillero Calvo

Para mi fue una sorpresa tan grata como inesperada el día en que mi querido y admirado amigo Angel Alvarado, me anunciara la creación de la Academia Panameña de Gastronomía y a la vez me hiciera el honor de invitarme para que expusiera unas palabras en la fecha de su inauguración formal.  Ángel recordará que no vacilé un momento en aceptar. Siempre reacciono de esa manera cuando se trata de algo que me toca muy adentro y es que el tema de la Cultura Alimentaria y la Gastronomía es una de mis más viejas querencias históricas, ya que empecé a estudiarlo profesionalmente desde hace por lo menos 40 años. Desde entonces leí todo lo que pude sobre el tema, investigué en archivos, publiqué artículos, dicté conferencias, participé en congresos y finalmente recogí todo lo que había aprendido en el libro que algunos de ustedes conocen, Cultura Alimentaria y Globalización, Panamá, siglos XVI-XXI, publicado hace pocos años. Allí, como es natural me hacía una serie de preguntas sobre los temas que me intrigaban y cuyas respuestas esperaba encontrar.

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La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El término gastronomía no tiene relación únicamente con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa, sino que estudia varios componentes culturales tomando en cuenta como el eje central, la comida.

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